(HPP – High Pressure Processing) Yüksek Basınç işlemi gıdaların ısıtılarak veya ısıtma olmaksızın 87,000 psi (6,000 bar) da pastörize edilmesidir. HPP ile et, tavuk, balık, sebze/meyve ve meyve sularının kalitesi korunmakta, taze kalması sağlanmakta ve raf ömrü x 2 uzatılmaktadır.

HPP prosesinde ürün plastik şişe ya da poşette paketlendikten sonra, su ile dolu olan yüksek basınç sisteminde islenmektedir. Paketlenmiş gıda basınç altında 1-3 dakika bekletildikten sonra islenen urun 2 kat raf ömrüne sahip olmaktadır. Basıncın her noktaya aynı anda uygulanmasıyla ürün yüksek basınçlarda bile şeklini muhafaza etmektedir. Isıya ihtiyaç duyulmadığı için de mikrobiyal endişe olmaksızın tat, sekil ve vitamin özellikleri pastörize edilmemiş taze urun özellikleri korunmaktadır.

HPP uygulanan gıdaların raf ömrü katkı maddesi kullanmaksızın termal pastörizasyondakinden uzundur. Basınç pastörizasyonu ile vejetatif bakteriler yok edilmektedir. Lezzet, yapı ve renk özelliklerindeki açısından termal pastörizasyonun verdiği değişim HPP teknolojisinde oluşmamaktadır.

Su anda HPP prosesi kullanan bazı firmalar Tyson Tavuk Ürünleri, Hormel Hindi ve Tavuk Ürünleri, Avomex Avacado ve Taze Portakal Suyu, Oscar/Meyer Sosis, Jacksonville Sosis,  Clearwater Deniz Ürünleri, Foster Farms Hindi ve Tavuk, Sadler’s Kırmızı Et, Jumex Meyve Suları.